Le superbe palacio real est l'emblème de cette ville touristique.La construction de ce palais débutât au 15 ième siècle.Partiellement détruit en 1813,pendant la guerre indépendance,il fait l'objet depuis le début des années 1900,d'une grosse rénovation,toujours en cours actuellement.Les autres joyaux d'Olite sont ses murailles romaines,ses galeries médiévales,ses églises et ses petites ruelles.Le vignoble tient,également,une place importante dans cette commune.Une grosse fête des vendanges s'y déroule et les blancs,rosés et tintos d'Olite possèdent l’appellation Navarra.Mi septembre ont lieu les fiestas patronales pendant lesquelles se déroulent des festivals taurins.Les arènes sont des portatives d'une capacité de 2000 places.
Pour avoir visité une paire de fois Olite,nous en gardons de bons souvenirs tant touristiques que gastronomiques.
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